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杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学院

Hangzhou Kude West Point Cake and Coffee Training College

咖啡西点精品课程

咖啡西点精品课程

该课程将教会您如何成功地开设及运营一家咖啡馆。内容涵括购买设备、咖啡馆选址到如何做一杯完美的咖啡。抓住市场热门,最流行的咖啡茶饮,手冲咖啡,网红咖啡拉花,最新美意式咖啡,网红饮品,高级法式西点,流行蛋糕烘焙产品。对于想要开创自己咖啡馆事业或者只是想在咖啡厅里当经理的人来说是非常有必要的。


学习对象:

您渴望在服务行业工作,譬如在酒店、餐馆、咖啡厅、会所、酒吧等提供咖啡出品的企业。

您现在已经在酒吧餐馆行业工作,但希望学到该行业基本运行方面的更多知识来充值自己,以便能在这一行里走得更远更高。

您正在打算开始自己的咖啡事业,开一家咖啡厅、咖啡连锁


 

高级咖啡师课程学习内容:

第一阶段:专业咖啡理论与咖啡发展学习(1天)

【1】知道咖啡是如何由来,课程进入牧羊人,带你探讨神秘的咖啡意义,每间咖啡都有它的文化,咖啡文化的定位决定成功。

【2】咖啡实战经典课程之应用篇

<1>咖啡在世界的发展之路及在当今中国的咖啡店战略。

<2>探讨咖啡的生长习性,种植;世界各地咖啡的分布,咖啡果实的介绍及咖啡店实战应用。 

<3>影响咖啡种植的因素,条件,世界咖啡生长的地带分布,与咖啡成品口味关系应用

<4>咖啡果实的由来,为什么叫“咖啡豆”?如何采购咖啡豆应用。

<5>咖啡豆的解析,咖啡豆的成分,咖啡豆的功效,咖啡与健康。

【3】咖啡实战经典课程之分类篇 

咖啡与国家——独特的咖啡命名

<1>各个国家的咖啡文化介绍 

<2>不同产地咖啡的区别,特性

<3> 全球顶级咖啡出产地

最原始的咖啡品种(阿拉比卡与罗布斯塔的认知)

【4】咖啡实战经典课程之鉴别篇

实战教您如何鉴别好的咖啡豆

<1> 实操体验:如何看?(如何从外观鉴别好的咖啡豆?)

<2> 实操体验: 如何嗅?(如何从味道鉴别好的咖啡豆?)

<3> 实操体验:如何压?(如何从手法鉴别好的咖啡豆?)

<4> 实操体验:如何色?(如何从颜色鉴别好的咖啡豆?)

【5】咖啡实战经典课程之出品篇

最具特色的咖啡开店出品

<1> 实操体验:出品的分类

<2> 实操体验:出品的流程

<3> 如何用感官鉴别速溶咖啡的优劣

<4> 实操体验课:速溶咖啡与现磨咖啡的区别

<5> 实操体验课:如何拿咖啡杯

<6> 实操体验课:如何给咖啡加糖

<7> 实操体验课:用咖啡匙与杯碟

<8> 实操体验课:喝咖啡与用点心

<9> 经营中咖啡豆的死敌

<10> 咖啡豆保存不当会有何影响

<11> 咖啡店中咖啡豆是否适合存放冰箱

 

 

 

第二阶段:意式咖啡萃取Espresso(1天)

<1> 咖啡导师手把手教你使用咖啡机器设备及各种壶具

<2> 实操体验课:认知咖啡机的工作原理,分类,品牌

<3> 实操体验课:手把手用咖啡机做出一杯好的Espresso

<4> 咖啡的最佳搭档

<5> 熟悉各种搭档的介绍

<6> 实操体验课:不同搭档能碰撞出怎样的火花

<7> 你必须得知道的采购渠道

<8> 实操体验课:咖啡工具之五:意式磨豆机使用

<9> 实操体验课:咖啡工具之六:压粉器的使用

 

 

第三阶段:全程实际操作学习咖啡拉花(6天)

<1> 实操体验课:拉花钢杯的使用

<2> 关于打奶泡的种种技巧

<3> 打奶泡方法的原理

<4> 实操体验课:打奶泡的步骤

<5> 实操体验课:打奶泡的使用技巧

咖啡实战经典课程之拉花实操篇

<1> 意式咖啡的装饰与点缀——拉花篇

<2> 拉花实操课:咖啡拉花的介绍

<3> 拉花实操课:咖啡拉花基础练习

<4> 拉花实操课:各种拉花形状

<5> 拉花实操课:心形

<6> 拉花实操课:树叶型

<7> 拉花实操课:郁金香形

<8> 拉花实操课:羽毛形

<9> 拉花实操课:天鹅形

<10> 拉花实操课:多种动物图案手把手操作

 

 

第四阶段:全程实际操作学习咖啡雕花(2天)

<1> 实操体验课: 意式咖啡的装饰与点缀——雕花篇

<2> 实操体验课: 油脂雕花(1-4)制作

<3> 实操体验课: 巧克力雕花(1-3)制作

<4> 实操体验课: 各种各样的雕花咖啡制作

<5> 实操体验课:各种卡通雕花,小熊、喵咪、蝴蝶等

 

 

第五阶段:经典意式咖啡制作(2天)

<1> 舌尖上的浪漫,导师漫谈意式咖啡开店应用与学习品味咖啡

<2> 实操体验课: Capuccino(卡布奇诺)

<3> 实操体验课: Latte(拿铁)

<4> 实操体验课: Mocha(摩卡)

<5> 实操体验课: Caramel Macchiato(焦糖玛奇朵)

<6> 实操体验课: Caffè  Americano(美式咖啡)

<7> 实操体验课: ConPanna(康宝兰)

<8> 实操体验课: 多种意式咖啡的制作

<9> 意式经典咖啡的图解

 

 

第六阶段:全程实际操作精品咖啡学习(3天)

<1> 品味咖啡:老师教各国咖啡独有的味道特点

<2> 舌尖上的浪漫,学员品尝各国各产地的精品咖啡

<3> 实操体验课:学习手冲咖啡(各种滤杯的应用:Kalita 、 Kono 、 Hario等)

<4> 实操体验课:学习虹吸式咖啡

<5> 实操体验课:学习摩卡壶咖啡

<6> 实操体验课:学习冰滴咖啡

<7> 实操体验课:学习滴漏咖啡

<8> 实操体验课:学习法压壶咖啡

<9> 精品咖啡总结与考试

 

 

第七阶段:咖啡店开店与管理独家精华(1天)

咖啡厅的开店筹备

咖啡厅的设计与风格

原料及设备的采购

如何管理及运营,快速盈利秘籍

 

 

第八阶段:最新巧克力班(2天)

蛋糕店巧克力理论实用讲解;巧克力的种类介绍讲解;店面巧克力的保存方式及注意事项;

店面巧克力温度的控制及注意事项;店面实战融化巧克力的方式讲解及注意事项;

店面蛋糕的巧克力制作工具的介绍及用途;蛋糕店各类巧克力造型的制作手法的讲解示范;

包括:开店巧克力必备技术:店面蛋糕巧克力弹簧卷,巧克力转印,蛋糕实用巧克力线条,巧克力创意麻将,巧克力最新技术生日快乐,巧克力喜洋洋;巧克力十二生肖,巧克力树叶,巧克力球,巧克力围栏,巧克力卷。

 

 

第九阶段:高级法式西点(5天)

法式西点理论、海绵(抹茶味、可可味、杏仁味)、法式草梅慕斯(意式蛋白霜),法式威尼斯之恋(酸奶慕斯+樱花镜面)、法式大理石芝士慕斯,德国黑森林樱桃慕斯,法式香芒流心慕斯,法式鲜果布丁、法式布拉格慕斯(法式巧克力淋面),意式提拉米苏、法式烤布雷,法式抹茶热恋(法式喷砂制作)、法式蓝莓慕斯(法式焦糖淋面制作)法式百香果慕斯(法式炫彩淋面)、法式焦糖布丁,日式轻芝士蛋糕、榴莲千层、芒果千层,芒果椰奶布丁,网红盒子蛋糕,等品种。

 

 

第十阶段:流行烘焙蛋糕(6天)

包括:蛋糕胚,水果蛋糕卷,天使蛋糕,海棉蛋糕,千层蛋糕,无添加枣泥蛋糕,蜂巢蛋糕,红丝绒蛋糕,维也纳蒲挞,法式熔岩蛋糕,爆浆蛋糕,虎皮蛋糕,纸杯蛋糕,摩卡黄金蛋糕,美式布朗尼蛋糕,法式奶油泡芙,台式芝士麻薯,全套做法及操作要领。

 

 

第十一阶段:网红烘焙产品(7天)

丹麦系列:可颂面包(牛角包),富士山,手撕包,多拿滋,丹麦热狗串,水果丹麦

软欧系列:健康果蔬软欧,五谷系列软欧,榴莲软欧,蔓越莓软欧,欧雷面包,欧式乳酪,欧式燕麦包

法式系列:法棍面包,法香片,德国碱水面包等品种.

 

第十二阶段:蛋糕店实用蛋糕抹胚训练(8天)

店面必修生日蛋糕奶油打发技巧,生日蛋糕抹胚技巧训练,蛋糕店直胚技术全套、圆胚技术全套、方形胚技术全套、心形胚技术全套。

 

 

第十三阶段:创意蛋糕(10天)

专门配学习热门的特别新学习私房蛋糕品种系列包括:芭比娃娃,情景蛋糕,花卉蛋糕,小汽车蛋糕,彩虹蛋糕,喜洋洋,灰太狼,小黄人蛋糕。(品种将不定时根据市场动态微调)

 

 

第十四阶段:鲜花水果成品蛋糕(8天)

水果蛋糕,双层蛋糕,巧克力蛋糕,黑森林蛋糕,裸蛋糕,巧克力淋面,果膏淋面,巧克力滴落蛋糕,鲜花蛋糕(红玫瑰,黄玫瑰,粉玫瑰,康乃馨,满天星,勿忘我,小寿鞠)品种将不定时根据市场动态微调。

 

 

特别赠送第十五阶段:英式翻糖糖花班(5天)

翻糖糖花工具的介绍,翻糖糖花颜料配方预制,迅速进入个性翻糖马蹄莲制作,糖花制作,

翻糖糖花原料调配,翻糖私房百合花制作的方法,

最新翻糖叶子制作个性翻糖小雏菊预制,个性翻糖小雏菊成品;

翻糖糖花制作成品摆设方法,翻糖个性蝴蝶制作,个性翻糖玫瑰花制作;

个性翻糖牡丹花制作,个性美式翻糖制作

 

 

特别赠送第十六阶段:网红饮品(1天)

芝士茗茶系列、青柠水果茶系列、经典满杯百香果系列、爆款四季春系列、浅香普洱四季春、青雾茗茶系列、混合芝士抹茶系列、红玉芝士茗茶系列、鲜奶抹茶系列、乌龙经典茗茶系列、四季春、乌龙红茶、满杯橙子、超级鲜桔柠、奇异果汽泡茶、流行金钻奶盖茶 熊猫奶盖茶 珍珠抹茶奶盖 珍珠奶盖茶 抹茶奶盖 寒天奶茶 格雷三兄弟,相思豆奶茶 珍珠奶茶 ,宇治抹茶 珍珠奶茶 蜂蜜柚子茶、金桔柠檬茶系列、 鲜桔柠檬系列、奇异果冰茶、芒果汁、哈密瓜汁、西瓜汁、苹果汁、雪梨汁、火龙果汁、奇异果汁、百香果汁、芒果奶昔、芒果沙冰

 

特别赠送第十七阶段:咖啡西点开店管理特训营(1天学习)

独家开店定位,店铺选址定位,投资成本预算,店铺运营管理,开店利润销售分配。股份制度管理分析,全方位解析,开店装修,人员定位,产品定位营销定位,成交方法,开业后厨生产准备。包装送货全内容。在其他课堂无法学到的,一站式学会!顾客心里体验,成交话术,店面海报营销,产品摆设,收银系统,如何线上互动,直接复制成功!

 

 


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